“Yeni bir yemeğin keşfi, insan ırkının mutluluğuna, bir yıldızın keşfinden daha çok katkıda bulunur.” Jean Anthelme Brillat-Savarin 1755 yılında doğdu. Hukuk, kimya ve eczacılık eğitimi gördü. Napolyon konsüllüğü döneminde, 1800 yılından ölünceye dek sürdüreceği yargıtay üyeliği görevine atandı. Bekâr olarak yaşayan Brillat- Savarin kendini arkeoloji, astronomi, kimya ve gastronomiye adadı. Aralık 1825’te ölümünden iki ay önce, kendisini ünlü kılacak olan kitabını çıkardı. Bu çalışma çok kısa bir sürede gastronomi konusunda klasik bir yapıt oldu. Brillat-Savarin’in tek isteği kimya, fizik, tıp ve astronomiye başvurarak mutfak sanatının bilim dalı olarak kabul edilmesini sağlamaktı. Fransız Savarin Peyniri, Savarin Kek Kalıbı, Savarin Gateau’su dünyanın her yerinde onun adıyla anılmaktadır. Brillat-Savarin “düşük karbonhidrat diyetinin babası” olarak da bilinmektedir.
https://www.edebiyathaber.net/bir-basucu-kitabi-lezzetin-fizyolojisi-ya-da-yuce-mutfak-uzerine-dusunceler-serkan-parlak/